21 | foodculture

「煎餅」和「鬆餅」，是十一世紀就出現在荷蘭的傳統食物，而這種以平鐵鍋煎燒製作出來的食物，從十六世紀以來，是典型常在懺悔節吃的美食。彼得‧阿爾岑所繪的這幅《煎餅店》（The pancake bakery），畫中的人物，可能正在準備為即將到來的慶祝活動，但他們的表情看起來似乎因為忙碌而顯得沒有很開心。

這幅畫作中的煎餅販子形象，在之後十七世紀其他的荷蘭藝術家畫作中，類似題材也有出現，但是出現的銷售時間與販賣場域，以及販子形象卻有不同，在此我們可以透過楊‧史汀（Jan Steen，1626-1679）所繪的《煎餅婦人》（Pancake Woman），以及埃格伯特‧范‧德‧普爾（Egbert van der Poel，1621-1664）的《煎餅婦人》（A Pancake Woman）中，看出煎餅攤販通常在白天與夜晚都有出沒，而楊‧史汀和埃格伯特‧范‧德‧普爾的畫作中，賣煎餅的婦人是在室外販賣，與彼得‧阿爾岑的《煎餅店》顯示出來類似在家庭中或小酒館的場域有所不同。

而觀看彼得‧阿爾岑《煎餅店》中的人物，他們分工合作在製作懺悔節所要食用煎餅，但自從林布蘭（Rembrandt，1606-1669）於1635年所完成的《煎餅婦人》（The Pancake Woman）出現後，他的構圖影響了許多十七世紀的荷蘭藝術家們，在往後對於處理煎餅販的圖畫樣貌時，通常會是一位老婦，正在用大型的煎鍋製作煎餅，以這樣的形象呈現在畫作之中，前面所提到的楊‧史汀《煎餅婦人》，以及埃格伯特‧范‧德‧普爾的《煎餅婦人》皆是受到了這樣流行的結構構圖所影響。

彼得‧阿爾岑所繪的這幅《煎餅店》可能被掛在安特衛普或阿姆斯特丹富裕公民的飯廳中，而農民節儉頓飯已經與富裕家庭的飯廳豪華晚宴，形成了非常鮮明的對比。而到了十七世紀的藝術收藏者眼中，煎餅販子的圖像，在當時是十分受到收藏市場所喜歡的題材，這種具有諷喻意涵的畫作是當時收藏畫種的品味展現。

鬆餅在小販的兜售中，通常被視為是一種常見的點心種類，但如果是在家中煎製出來的鬆餅，則會被當做主食餐點，但特別注意的是，在當時的荷蘭人並不為把鬆餅當做是早餐的食物。鬆餅的製作過程簡單，材料平實且價格低廉——麵粉、雞蛋、牛奶、水、牛油等等，這些材料的易取得性，確保貧窮家庭能夠容易取得，並製作成主餐食物餵飽家人，所以深受低下階層的家庭所喜愛，但是這樣美味的食物卻也在富裕的中上階層流行起來，與麵包相同，是在餐桌上常見的食物之一。